如何品尝巧克力

FQM

翻译自:http://www.thekitchn.com/how-to-hold-a-chocolate-tastin-42846

巧克力是情人节的老传统了——几乎快赶上红玫瑰和钻石戒指了。当然，如果你想抛开甜腻的松露球和夹心糖，去体验真正的高级可可所带来的愉悦感受的话，这也将是一次决佳机会～～

在巧克力周的扩展系列里，我们忐忑不安地品尝了不少顶级巧克力，我们一心想要找到一些能充分展现法芙娜和普阿鲁斯美味的小窍门。


所以我们求助于情人节巧克力篮奖的赞助人，巧克力生产商协会。无论你是单身还是已经脱团，情人节都是个呼朋唤友品尝美味巧克力的好日子——下面是赏味巧克力的小诀窍...虽然人人都会吃巧克力，但未必都会品尝它——这个和品尝美酒有点类似。为此我们采访了Ausan Fussell，美国糖果协会的高管之一。以下是她关于如何品尝巧克力美味的窍门。


品尝巧克力会使用到我们所有的感官——视觉、嗅觉、味觉、听觉、以及触觉。这里分别介绍了各种诀窍，以期满足你的巧克力鉴赏体验：

视觉
牛奶巧克力的颜色一般是浅棕色，而黑巧克力的颜色则较深。
可可豆的产地也会影响到巧克力的色泽。举个例子，用西非可可豆所生产的巧克力比厄瓜多尔可可豆所生产的更浅。
色泽非常深的巧克力可能添加有碱化或“荷兰化”的成分。经过这种独特工艺，可可豆天然的酸味能得以中和，从而会展现出独一无二的风味。
如果巧克力表层略带灰白色，那么它可能极易融化。这层灰白色的物质并不影响健康，它是由于可可脂和糖浮现到巧克力表面而形成。这种工艺通常称作“白霜[bloom]”，它会在你口中融化，所以并不会影响到巧克力的整体风味。

嗅觉
巧克力的芳香会吸引我们的嗅觉系统，事实上，在我们的整个巧克力鉴赏体验中，嗅觉体验占到了70%。
在你品尝巧克力之前，巧克力的香气就已经钩起你品尝的欲望。

听觉
在你咬下一块巧克力，或是用手扳下一块巧克力时，仔细聆听它发出的声音。
牛奶会使巧克力变软，同时它也会使巧克力发出的声音更轻柔——牛奶越多，巧克力发出的声响越轻柔。
优质的黑巧克力通常会发出清脆的“喀嚓”声。

口感
首先，将巧克力置于舌头上，感受其在口中融化的丝般柔滑。
然后，用舌头将巧克力顶至口腔顶部，体验它在此融化的感受。
通常来说，巧克力口感越柔滑，它的品质就越出色。

味觉
现在是时候关注巧克力的独特口味了。
你尝的巧克力是带有焦糖、果干、麦芽、还是坚果呢？
巧克力在口味上的细微差异几乎可以是无穷无尽的。
可可豆的产地、加工方式、以及添加的配料[比如牛奶]都能左右巧克力的整体风味。

其他窍门
先吃口味柔和的巧克力[例如牛奶巧克力]，然后再品尝味道浓烈的巧克力[例如黑巧克力]，这类似于品葡萄酒的先白后红。
如果你想连续品尝数种黑巧克力，那么就按其所含可可浓度由低至高依次品尝[例如先尝50%浓度，然后再尝70%]。
即使是巧克力，也要适可而止，否则会吃厌，所以一次品尝最好不要吃超过3种巧克力，一种巧克力一次最好不要吃超过3块。