天使的禁药：关于酒

Lala

天使的禁药— 威士忌


威士忌介绍

威士忌,拉丁语称作Aquavitae(生命之水)，被认为是长生不老的宝贝。充满成熟阳刚之味的威士忌，自古以来就被称为「生命之水」，酒呈琥珀色,味微辣而醇香。

广义的说威士忌就是把大麦、麦芽经过发酵后，再加以蒸馏而成的烈酒。与白兰地不同，威士忌是以谷物为原料，经发酵、蒸馏之后，在橡木桶中成熟的酒。就是说，白兰地是果酒而威士忌是粮食酒。威士忌在国际酒类贸易中占重要地位，其贸易额在蒸馏酒中仅次于白兰地。

起源



中世纪初的炼金术士偶然发现，在炼金用的坩埚中放入某种发酵液，会产生酒精度强烈的液体，这便是人类初次获得的蒸馏酒。英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌的前身。威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深山中，经过一段时间，打开一尝，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开来。以苏格兰威士忌最为著名。

主要产地及年限

很多国家都有威士忌的生产，世界最著名的威士忌有4大产地，即苏格兰威士忌、美国威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌。

* 苏格兰威士忌：起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

* 美国威士忌：蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。

* 爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

*加拿大威士忌：采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等

分类

如果按酿制原料来分，可分为麦芽威士忌(Malt whisky)和谷物威士忌(Grain whisky)；按调配方式来分，则可分为“单一”威士忌(singal whisky)和调配威士忌(blended whisky)。其中麦芽威士忌的要求要比谷物威士忌高得多。威士忌中只要掺杂了哪怕是千分之一的谷物成份便不能被称为单一威士忌或麦芽威士忌，而要称为调配威士忌，档次就要大打折扣了。酒精度上讲，麦芽威士忌也要比谷物威士忌高，香味自然更为浓郁。

品牌

较出名的威士忌有“芝华士”、“杰克尔.丹尼”、“占边”等。另外，美国的“四玫瑰”因创始人的四个美丽女儿得名，一度被传为佳话。



饮用

威士忌酒为烈性酒，酒精含量达40～43％。其饮用方法灵活多样，除可直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，混合苏打水等，也可加绿茶，切碎的柠檬片等果品作为饮料（在西欧及日本盛行的饮用方法）。优质威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清透明。

不同的饮用方法所适用的载杯亦不相同，净饮、加冰时通常使用古典杯（ROCK GLASS）在杯中加入大约30ml威士忌及按需求添加冰块、混合各种汽水时（如：苏打水）则适用柯林杯（COLLINS GLASS）加入大约30ml威士忌及适量汽水和冰块。

CHIVAS的十种喝法:

1、直接饮用芝华士或者兑一点水带出芝华士更浓郁的味道和香气。

2、芝华士曼哈顿——在玻璃杯内放入冰块，分别注入芝华士、干马天尼酒和甜马天尼酒。充分混合后倒入另一个冰冻玻璃杯内。切一片橙子皮在火上烤一下，待散出香味后放入酒中,无论是从色调还是口味上，都能让你随时体会到曼哈顿的绚丽夜色。

3、芝华士碎冰——适量的芝华士，柠檬汁，糖水，苹果汁，薄荷叶和姜汁啤酒。所有配方一起在波士杯中摇匀（除了姜汁啤酒），滤冰倒入加有碎冰的杯子里，上面注入姜汁啤酒，薄荷叶做为装饰。

4、芝华士冰冻——适量的芝华士，干姜水，清柠。加入冰块的杯子里注入芝华士，上面倒入干姜水最后加入清柠做为装饰和调味。
　　
5、芝华士薄雾——适量的芝华士，碎冰、鲜橙汁。在装有碎冰的杯子中注入芝华士，加入鲜橙汁（需用新鲜橙挤榨），橙皮做装饰。(这种是最好喝的....!)

6、芝华士古典——安格斯特拉苦酒，白糖，苏打水。安格斯特拉酒浸透白糖，注入芝华士。

7、完美品尝——适量的芝华士，半杯冰块。这是适合任何时候饮用的最为经典的方法。当舌尖被芝华士的醇美感觉和冰块的丝丝凉意包围的时候，这份享受可称为极致。(不想醉的话记得要兑水....)

8、芝华士皇室——适量的芝华士，苹果酒，干姜水，青苹果片，碎冰。在香槟杯内加入半杯碎冰，并注入芝华士和苹果酒（可以纯苹果汁代替），再以干姜汁添满杯子，加青苹果片点缀即可。

9、芝华士高地宝石——50ml芝华士，10ml坎布酒，5ml橙味甜酒，滴入橙味苦艾酒。加冰在波士杯搅匀后滤冰倒入冰冻的马天尼杯中，装饰物黑莓。（年度国际鸡尾酒大赛金奖）

10、芝华士农药——适量的芝华士，绿茶，碎冰！兑出来就像是农药的六果。

Lala

冰封火山-—— 琴酒





琴酒简介

琴酒（GIN），又称“金酒”或“杜松子酒”,是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，琴酒的故乡在荷兰，它起源于1660年，最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯（Sylvius）所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。琴酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制琴酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。 后来，传入美国，则被大量的使用在鸡尾酒的调制上。



现在的琴酒，主要是以谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后，加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料，再进行第二次的蒸馏，即形成琴酒。 在鸡尾酒的酒谱里，琴酒的使用量非常的大，一些有名的鸡尾酒，成份大都离不开琴酒，例如：世界知名的〔马丁尼〕便是。而琴酒中因为含有高成份的杜松子，所以，近年来台湾亦十分流行以琴酒泡白葡萄干来预防关节炎，据说效果非常好。 在英国造琴酒的配方，是用百分之七十五的玉米，百分之十五的大麦芽、百分之十的其他谷物，然后搅碎、加热、发酵，与造威士忌差不多，完全发酵后的谷物汁再用连续蒸馏器来蒸馏，蒸馏出的酒含一百八十到一百八十八个酒精纯度（PROOF）在加上蒸馏水，降低到一百二十。然后于琴酒蒸馏器中加上香料再蒸。由蒸馏得到酒味的方法，是造琴酒的一种艺术，各种味道不同的琴酒，也是由于其材料种类与成分的关系。 琴酒的特质： 琴酒是近百年来调制鸡尾酒时最常使用的基酒，其配方多达千种以上，故有“琴酒是鸡尾酒心脏”之说。

琴酒的酿制： 琴酒［Gin］系以添加杜松子与其它香料的酒液蒸馏或再蒸馏的无色烈酒。琴酒若以酿造方法来区分，计有两种，一为“蒸馏琴酒”， 一为“综合琴酒”。 琴酒主要有以下几个品种：      

·淡体琴酒 淡体琴酒，最早用的是伦敦附近的制造商，他们在瓶签上印有LONDON DRY GIN，但现在美国或其他国家的造酒商，也用后面两个英文字。市面上所有的琴酒，都用了这个DRY字，瓶签上有写DRY CIN、EXTRA DRY GIN、VERY DRY GIN、LONDON DRY GIN等事实上都是一个性质，说明此种酒不甜，不带原体味。
·朴利茅斯琴酒 除伦敦琴酒外，英国朴利斯也出琴酒，它比伦敦琴酒，质更浓，香味更重。
·老汤姆琴酒 老汤姆是伦敦制的甜琴酒，有好几项关於此酒的传说。其中以金鲁斯爵士（LORDKINROSS）在他书中记载的比较合乎逻辑。他相信老汤姆原是英政府的间谍，他在伦敦租了间房子，钉了个猫形的招牌来卖酒，有两条管子连接着他的房子。行人想买酒时，可把钱由上边猫嘴里的粗管内丢进去，口中并念念有词，然后他就由下面的细管倒酒出来，买的人就对着管子喝，这也可能是自动贩买机的祖先。
·美国琴酒 美国琴酒（AMERICAN GIN）与伦敦琴酒稍微不同，但这两种酒，都可作成很好的混合饮料。
·荷兰琴酒 荷兰琴酒（HOLLAND）或（DUTCH GIN）的味道是竦中带甜，无论是喝纯的或加冰块，都很爽口。它基本上是用大麦芽作的，其味道是来自杜松莓。荷兰是唯一有专卖琴酒酒店的国家，它冰过或加上冰块，再加一片柠檬，是辣马丁尼（DRY MARTINI）酒最好的代用品。 琴酒不用陈年，他的美味是由多种香料蒸馏来的，不过在美国有些琴酒会陈年一段时间，陈年后会成为淡金黄色，称为GOLDEN GIN，虽然已陈年过，但在商标上都不注明。如果是荷兰造的淡黄色的琴酒，都是用焦糖染的色。最受人欢迎的琴酒鸡尾酒，就是马丁尼鸡尾酒


鸡尾酒的五大基酒,猜猜哪个是琴酒?

琴酒品牌、种类甚多，以生产地可分为：
［一］荷兰琴酒：主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。 荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。 荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet oulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。 荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry Martini）的最好代用品。
［二］伦敦琴酒： 以麦芽及五谷为原料，主要产品有不甜琴酒与老汤姆酒［Old Tom Gin］，后者有甜味。
［三］普里茅斯琴酒： 与伦敦琴酒类似，惟其香味不同。
［四］美国琴酒： 其产品分成二级，瓶底有突出的 D 字者，表示蒸馏而成，有 R 字者表示精馏［Rectifier］ 而成。
［五］英国琴酒： 英国与美国琴酒的不同在于两个重要因素，一为英国琴酒蒸馏后的酒精度较低，故保有较多 谷物特性虽然蒸馏酒精度低，但是装瓶的酒精度却较高］；二为水质，当然，英国与美国的水质不同，自然影响到酒酿以及蒸馏的烈酒特性。

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妖精的毒药—— 苦艾酒



苦艾酒是一种有茴芹味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是苦艾 (wormwood) 药草（即洋艾 (Artemisia absinthium)），酒液呈绿色，当加入水时变为混浊的乳白色。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有百分之六十八的高酒精度。

什么是苦艾？
苦艾（即洋艾 (Artemisia absinthium)）是分布于世界许多地方的一种菊科蒿属草本香料植物，味苦。



苦艾酒的味道如何？
加水冲淡后，一杯苦艾酒就成为含有非常温和的茴芹味、可供您细细品尝的清爽饮料，禁不住引起您对法国南部漫长夏日时光的憧憬与回忆。应避免不掺水直接饮用，因为苦艾酒在冲淡调兑前味道非常浓烈且不可口。

饮用苦艾酒合法吗？
十九世纪晚期和二十世纪早期，法国是世界上最大的苦艾酒产地，但在 1915 年，法国颁布了一项对国内销售苦艾酒的禁令。 即使在禁令时期也仍颁发有苦艾酒出口许可证，允许在法国生产苦艾酒并销售到其它市场。La Fée 苦艾酒是在禁令解除之后在巴黎生产的第一个传统法国品牌的苦艾酒。



会产生幻觉吗？它是一种麻醉药吗？什么是苦艾脑 (Thujone)？
除了高酒精度（传统上高于 68%）以外，苦艾酒的主要成分是苦艾 (wormwood) 药草(即洋艾 (Artemisia absinthium)）。这种苦味药草含有一种称为苦艾脑 (thujone) 的化学品，该化学品非常类似于大麻中的有效化学成分 THC（四氢大麻酚）。科学家在二十世纪六十至七十年代的研究分析显示，这种相似性并不是偶然的。这两种化学品都是萜类化合物。这意味着“苦艾脑和 THC 都通过与中枢神经系统中的普通感受器交互作用而产生拟精神病药的药效”，科学家 J del Castillo 在其撰写的苦艾酒与大麻之间的心理药效相似性的一篇文章（自然杂志，1975 年 1 月 31 日）中如是说。

与 La Fée 苦艾酒不同，某些同时期的品牌可能未使用洋艾酿造，因此不含苦艾脑，而且不是严格意义上的苦艾酒。查看任何苦艾酒商标的背面标签，如果您看到提及苦艾 (wormwood) 汁或浸剂，您可能也会在括号中看到艾草 (Artemisia vulgaris)。这种药草是蒿科的成员，不含苦艾脑且通常称作“艾蒿 (Mugwort)”。


酒精和苦艾脑都是麻醉药，因此，我们建议您适度饮用苦艾酒。简言之，苦艾让人感受到一种体验而不仅仅是醉酒的感觉，但是比不上致幻剂（例如 LSD）的效力。

有关苦艾有哪些神话传说？

一个古老的爱情魔咒

在圣路加日，采一些万寿菊花、墨角兰枝条、百里香和一些小苦艾草；在火炉前将它们烤干，压成粉末；然后用一小块细麻布筛滤，并用慢火炖煮，添加少量的蜂蜜和醋。在睡觉前用这种制作的浆糊涂擦皮肤，同时将下面的话重复说三次，你将梦见你“未来伴侣”的模样

St. Luke, St. Luke, be kind to me,
In dreams let me my true-love see（圣路加，圣路加，求您对我大开恩，让我在甜梦中，看到我未来的如意郎君）

在俄语中切尔诺贝利 (Chernobyl) 是苦艾 (Wormwood) 的意思，但这个词实际上代表了一个神话。Chernobyl 实际上是一个乌克兰词。人们通常用这个词表示苦艾 (Wormwood)，但实际上意指“黑色（深色）矮树丛”，当然真正的洋艾并不是黑色或深色的。苦艾草的枝叶是绿色的，并在一面有银色的发丝状须。

启示录，第八章：

10. 第三位天使吹号，一颗巨星从天空降落，燃烧着像一盏巨灯，落在江河的三分之一和众水的源头上。

11. 这颗星名叫苦艾：河流的三分之一被苦艾污染，饮下水的人都相继死去，因为水已变成了苦味。

在切尔诺贝利核泄露事件后，出现了许多以宗教为借口的情绪狂燥症者（大多数在波兰），行为与圣经《启示录》中关于苦艾的描述相似。而实事上，圣经中引述的并不是洋艾，因为这种苦艾品种并不在中东生长。因此它是常见的一处误译问题。《圣经》中提及的苦艾品种很可能是苦艾属的一种称为 judaeica 的品种。

根据远古记载，苦艾能消除因毒芹属植物、毒菌和海龙咬伤造成的毒性。



苦艾酒会使我发疯、失明或致死吗？
不会。无节制酗酒古已有之，而且其危害性至今仍十分严重；另一方面人们相信以前在酒精生产过程中混入的杂质（特别是廉价品牌）才是苦艾酒对健康造成不利副作用的真正原因。

一旦苦艾酒的名声得到众人赞赏和传播，苦艾酒自身的魅力就足以使它永久延续下去；如果一个已婚男子死于梅毒，在向他的遗孀出示的死亡证明中写上‘苦艾酒中毒’可能会更为友善。

为什么苦艾酒 (Absinthe) 的拼写有时没有最后的‘e’？
这只是一种语言拼写上的差异。尽管“absinthe”是瑞士和法国（最初生产苦艾酒的国家）创造的常见拼法，您会发现全世界不同地区存在关于 absinthe 一词的一些其它拼法。在捷克共和国，该词的拼写省略了最后的‘e’，因此变成了‘absinth’。西班牙人称之为 absenta，意大利人称之为 assenzio，但这些词都是指苦艾酒 (absinthe)。

值得注意的是，拼写 absinth（不带‘e’）通常表示苦艾酒产自东欧并可能是“波希米亚风格”，这意味着当添加水时酒不会变为浑浊状，由于这种酒与传统的瑞士/法国风格相比仅使用了微量或未使用茴芹。

苦艾酒是催欲剂吗？
苦艾酒在其全盛时期被人们认为是一种功效强大的催欲剂；两种苦艾酒成分（苦艾和茴芹）因具有这样的作用而出名。英国诗人 Ernest Dowson 留下了这样的诗句‘Absinthe makes the tart grow fonder’（苦艾酒使妓女变得更多情）。

为什么苦艾酒被认为是成为世纪诗人和艺术家的缪斯女神？
居住在法国波希米亚地区的人们饮用苦艾酒。

什么是“苦艾酒勺匙”？
这是一种特别设计的槽形勺匙，上面可放糖块，水可沥下勺架并滴入苦艾酒中。

如何正确调制苦艾酒？
有两种不同的方法:巴黎苦艾酒和波希米亚苦艾酒。

不点燃苦艾酒吗？
传统上只点燃波希米亚苦艾酒。

为什么在电影《红磨坊》中苦艾酒的特色被描述得如此浓重？
红磨坊 (Red Windmill) 是 1889 年建立的世界著名的夜总会，也是巴黎最大的音乐厅，巴黎画派艺术家吐鲁兹劳特累克 (Toulouse Lautrec) 经常出入其中，他使用过的苦艾酒勺匙今天在苦艾酒博物馆中展出。

红磨坊房顶的磨坊是路易十四年代的残留物，而巴黎的蒙马特 (Montmartre) 区是 30 多个磨坊的最初聚集地。红磨坊的磨坊在历史长河中曾被多次修缮和改建。

当然，这也是苦艾酒在巴黎最为盛行的时期，当时人们大量饮用绿色而神奇的苦艾酒，盛极一时。

redmouth

还是不如故土的白酒好啊!!![s:13]

GunGrave

要是能把所有的比较有名的酒都说一边，就好了 哈哈[s:13] [s:13]

byk

[s:3] 虽说看了之后会提高品位,但是没多久就忘光了.........

断翼

家里收藏着一瓶80年代的苏格兰威士忌，还有一些战争收藏酒，还有一些叫不上名字的洋酒，可能就是琴酒吧！都是以前出于酒瓶放在酒柜里的好看，才买的，现在有点挥发的迹象了[s:3]

yzzf

希望LZ再作其他酒的介绍，看完bartender之后就对西方的酒文化产生了兴趣

一击脱离

品位真是不错，喝下来还是最喜欢葡萄酒！