今天早上上班路上,琢磨着早饭吃点啥的时候,忽然有了这个不是很环保的想法:
如果论坛得到了作为食物供给的龙要如何吃掉它呢?
首先,龙的肉质应该是非常粗糙,如果不使用特殊工艺恐怕嚼到腮帮痛也是无法下咽的;
其次,感觉龙的肉难免腥膻,恐怕是要料酒伺候;
大家集思广益吧~选择一个喜欢的部位写个菜谱吧~
梁小泽的菜谱
【烟熏龙下巴】
主料:龙下巴
配料:盐,花椒,八角,桂皮,大葱,姜,料酒,白砂糖,红曲
做法:
1.选料、切块、腌制:最好是选用壮年龙的下巴,用刀去鳞片刮净杂质,用刀划出菱形,用清水加适量白醋泡洗干净,用超过的椒盐腌三天,可以至于冷库内。
2.煮制:将腌制好的下巴放入开水锅中煮12小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把下巴放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮24小时,适时加水。最后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。
3.熏制:把煮好的龙下巴放入熏屉中,用锯末熏制4小时左右,出屉即成。
特点:龙下巴算得上是龙身上少有的活肉,有韧劲但又不会太咯牙。这道菜香气浓郁,风味独特,宜于冷食,是三五好友小酌的不二之选~ |