莱姆酒（RUM）

Lala

莱姆酒
（也有译成兰姆酒，朗姆酒的）

盛产甘蔗闻名的西印度群岛正是莱姆酒的故乡。莱姆酒之名即源自西印度群岛原住民 Rumbullion 语首Rum意指兴奋或骚动之意。 莱姆酒是以甘蔗为主原料制成的蒸馏酒。先将压榨出的甘蔗汁熬煮，分离出砂糖结晶，再利用制糖所产生的糖蜜加入经发酵、蒸馏程序而成、或制糖过程中剩下的残渣做为原料经发酵蒸馏过程制成。

莱姆酒因产地与制法的不同而不同，依色泽可分为透明、金黄、暗褐色三种，依糖份高低与酒精浓度不同则分为清淡、温和、厚重型三类。 莱姆酒的特色在于风味醇和，适合与可乐、果汁等各式非酒精饮料搭配使用，是调制鸡尾酒的主要基酒之一。

朗立可莱姆酒RONRICO RUM RONRICO 一字为西班牙语中"莱姆酒"与"丰富的"合成语。口感清爽甜味适中非常适合用以作为调制鸡尾酒的基酒，加上少许柠檬汁、可乐或果汁简单调配后直接使用。 RONRICO WHITE口感高级风味清爽，属于口感轻柔的产品，最适合调制鸡尾酒。 RONRICO GOLD 由于置于橡木桶中费时酿造，呈现琥珀色泽，口感亦属圆润。RONRICO 151 为酒精强度高达75.5% 的产品，但口感却出人意外的温和平稳。美国禁酒法令时代，由于RONRICO 原料特优，品管严格，成为该产区唯一经当地政府合法授权生产的莱姆酒品牌。

莱姆酒在烹饪上用途很多，可用来作甜点的调味品，做糖果和冰淇淋，也会加上一些，在烟草加工时也加入莱姆酒，以增加风味。 关于莱姆酒的起源，现在流传着许多说法，其中有一种说法来源于英国海军。一七四五年英国海军上将温侬（VERNON）发现属下的士兵患了坏血病，因此他令士兵们停止喝啤酒，而喝西印度群岛的饮料，凑巧把坏血病治好了，这些士兵为了感激他，都称他为"OLD RUMMY"，为了纪念他，就称这种酒为Rum。在第八世纪时，英格兰人形容好人、好事，俚语常以Rum这个字当"最好"来解释。 莱姆酒可分为三类：

1.糖份极少而酒精度高的。
2.淡质的。
3.浓质的。

莱姆酒的特质

由于莱姆酒是由甘蔗酿造蒸馏而成，于是出现过：“只要甘蔗生长的地方，就有兰酒”这样的说法。

莱姆酒的产地

它们的产地，以西班牙语系和英语语系的岛国为主；如波多黎各、牙买加、以及东印度群岛的爪哇一带。 PUERTO RICO RUM（波多黎各） 是以它酒质轻而著名，有淡而香特色。BARBADO RUM（巴贝多） 是介于味淡质轻波多黎各所产和牙买加所产味浓之间。DEMERARA RUM（盖亚那） 比牙买加产的味醇但颜把较淡，大部份都销到美国。 HAITIAN RUM（海地） 味很浓但很柔和。与波里尼西亚出的轻质莱姆酒很相似。BATAVIAN RUM（巴达维亚） 是爪哇出的淡而辣的莱姆酒。它特殊的味道是因为特种蜜糖、水质，以及加了稻米发醇的缘故。 VIRGIN ISLAND RUM（维京岛） 它虽然质轻味淡，但比波多黎各产的富糖蜜风味。JAMAICAN RUM（牙买加） 味浓而辣，黑褐色。LONDON DOCK RUM 伦敦达克莱姆酒 是由牙买加运去的，经过汤姆士经销商特别陈年后，而成为一种美酒。 HAWAIIAN RUM（夏威夷） 是市面上所买到的酒质最轻而最柔和以及最新制造的莱姆酒，如加上橙汁为早中餐之间最好的饮料，再加上冰块奎宁水，是热天最佳饮料。 NEW ENGLAND RUM（新英格兰） 其酒质不淡不浓，是用西印度群岛产的糖蜜制造的。适合调热饮酒。

莱姆酒﹝Rum﹞以其生产地来区分。 加勒比海是生产莱姆酒最有名的地方，属于西班牙语系的波多黎各及古巴酿制浅色、无甜味的莱姆酒名闻遐迩；牙买加与大英帝国殖民地则以深色、辛辣的莱姆酒出名。目前，维京群岛生产的浅色、无甜味的莱姆酒也享有盛名。另外，夏威夷之浅色、无甜味莱姆酒亦渐被引进市场。

莱姆酒的酿制

莱姆酒是由发酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其它甘蔗制品发酵后蒸馏而成。主要关键条件是：蒸馏液的酒精度不得低于 40%， 同时必须保持原有的风味、芳香及特色。波多黎各的莱姆酒，经由慎重挑选的糖蜜或甘蔗汁，加入由蒸馏液培养出的酵母菌酿成。在糖蜜与甘蔗汁内含百分比极高的可发酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麦牙糖发酵。酒精度在 90%到 95%之间。蒸馏后的浅色莱姆酒蕴存至完全成熟时，会发散出特有的芳香。浅色莱姆酒至少须贮存一年而金色莱姆酒则需要三年。 　 　

Lala

推荐本书


朗姆酒的传奇之旅

这是一部关于朗姆酒菜谱的美妙历史。三百多年前，以“骚动”命名的这种香醇、在漫漫历史长河中渐渐获得了诸多的象征：罗曼蒂克、冒险和魅惑……

而在这些象征背后则是无数传奇的故事——奴隶、海盗、军队、禁酒令、黑手党……
　　
　　
　　 目录
　　 序
　　第一章 “鬼见愁”的诞生
　　第二章 格罗格酒与海军
　　第三章 三角贸易
　　第四章 唷呵呵：朗姆酒与海盗
　　第五章 种植园主的潘趣酒：朗姆酒在西印度群岛
　　第六章 殖民地时期和革命时期的美国
　　第七章 几内亚海岸：朗姆酒在西非
　　第八章 巴达维亚的骄傲：
　　 东印度群岛、澳大利亚、太平洋上的朗姆酒
　　第九章 伏都教和奥比巫术圣餐上的朗姆酒
　　第十章 节庆的舞台：朗姆酒和假日
　　第十一章 “上帝的抉择”：朗姆酒之战
　　第十二章 朗姆酒和可口可乐：
　　 异国情调的象征，1933年至今
　　第十四章 各式各样的朗姆酒：朗姆酒历史和种类一览表

　　朗姆酒的由来
　　
　　哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。让人们料想不到的，竟然是这些根茎代替了人们来到土著人称作Cipango的这个岛上寻找的金子
　　
　　在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有人这样一句“把切下的制糖甘蔗一个一个小节种在土里后就会长成一大片”。古巴的气候条件：肥沃的土壤，水质和阳光使刚刚栽上的作物能够在印地暗酋长周围成长，制搪甘蔗就这样在古巴这片土地上生长了
　　
　　印地安人用来榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亚亚（La Cunyaya）。随后有了用蓄力（马和牛）作为动力的制糖作坊，再后来又进一步使用大功率水力设备的制糖厂，最后是现代化的制糖厂。原来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代，成为古巴制糖工业发展的一个重要因素。1539年在卡洛斯五世的诏谕中就出现过一些制糖工业的产品，如白糖，粗糖，纯白糖，精制白糖，浮渣，精炼浮渣，蔗糖桨，蔗糖蜜等。 法国传教士拉巴（Jean Baptiste Labat 1663-1738）看到岛上处于原始生活状态的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一种刺激性的烈性饮料。喝后能使人兴奋并能消除疲劳。这种饮料是经发酵而成的。欧洲人早在18世纪就知道了这种方法。后经过海盗，商人传来古巴。其中弗朗西斯·德雷克最为出名，是他把用甘蔗烧酒作为基酒的一种大众饮用酒称作德拉盖（Draque）
　　
　　古巴人说的甘蔗烧酒，就是用甘蔗汁酿造的烧酒，在安的列斯群岛，哥伦比亚，洪都拉斯以及墨西哥都生产这种烧酒，都是用制糖甘蔗糖蜜经发酵蒸馏获得的，所不同的的是古巴朗姆酒清澈透明，具有一股愉悦的香味，是古巴朗姆酒生产过程的一个特色
　　
　　1791年，由于海地发生黑奴的骚乱，制糖厂遭到破坏，于是古巴垄断了对欧洲食糖的出口，19世纪中叶，随着蒸汽机的引进，甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴增多了，1837年古巴铺设铁路，引进一系列的先进技术，其中有与酿酒业有关的技术，西班牙宗主国决定采取大力发展古巴制糖业的措施让古巴出口食糖
　　
　　引进新技术使生产过程发生变化。古巴酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒——醇绵芳香，口味悠长的优质朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成为人们日常生活的一部分了，朗姆酒酿造厂主要分布在哈瓦那，卡尔得纳斯，西恩富戈斯和古巴圣地亚哥，新型的朗姆酒酿造厂出产的品牌有：混血姑娘（Mulata）、圣卡洛斯（San Carlos）、波谷伊（Bocoy）、老寿星（Matusalen）、哈瓦那俱乐部（Havana club）、阿列恰瓦拉（Arechavala）和百得加（Bacardi），古巴企业家采用成批生产酿酒工艺替换了手工制作的之后，朗姆酒产量大大增加了
　　
　　1966年和1967年，古巴朗姆酒酿造业发展史上开创了新篇章。从那时起古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。这种朗姆酒共有九个品牌，如混血姑娘，桑坦洛（Santero ）……等等
　　
　　古巴朗姆酒在国际消费市场的影响越来越大，在欧洲和拉美市场占据了重要的份额。知名人士喝了古巴朗姆酒后，对其品质无不啧啧称赞，深表满意
　　
　　（以上摘自古巴朗姆酒的历史）

Heray

航海的人喝朗姆酒应该比较多

以前玩大航海时代的时候，这种酒应该在地中海出产比较多一些，原来古巴竟然比较有名，实在是不知道的

fishwry

朗姆酒还能治坏血病？难道这里头还含有维生素C...
我喝过几次~对我来说所有的超过40度的酒都一样...

傀儡师

rum酒配的鸡尾酒还是很不错的。

bmdxc

一直以为朗姆属于度数比较低的酒，因为经常在甜品配方里看见它……