布达佩斯大饭店 中的甜点 MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLATE

Lala

甜品的品牌是虚构的

“花魁巧克力点心（Courtesan au Chocolat Pastries）

当地名点心师阿内莫内•穆勒-格罗斯曼（Anemone Muller-Grossman）烘焙出这部电影的重头道具：三层迷你蛋糕，顶部配以薄荷绿和亮粉色糖霜。“我们订做了1000个这样的蛋糕。我让她随传随到，因为奶油需要现打”米勒追忆道。”

How to Make a Courtesan au Chocolat Pastries -- 怎样做自己做一个花魁巧克力点心 （油管）

视屏版：
https://www.youtube.com/watch?v=Fx5lZkpDxnc
图文版：
http://www.almacucina.com/2014/03/courtesan-au-chocolate.html

Reference:
http://cinephilia.net/archives/25081
http://www.papermag.com/2014/03/the_grand_budapest_hotel_wes_anderson_best_props.php



如何制作巧克力花魁

【第一步 做泡芙】

用料：1杯（约120克）面粉、1杯水、1/4磅黄油、4个鸡蛋、1小撮盐、1勺白糖


1. 将水、黄油、盐和糖倒入锅中开煮，移开火，加入面粉

2. 继续加热，搅拌至面团状后关火，冷却后加入鸡蛋

3. 用裱花袋将面团挤成大、中、小三种形状

4. 放入烤箱中，180度烤25-35分钟

5. 烤好后，在大、中号泡芙底部挖洞，让水蒸气散去




【第二步 填馅】

用料：1/2杯全脂奶、几块巧克力、3个蛋黄、1/4杯白糖、2勺可可粉、1汤匙面粉、玉米淀粉


1. 将牛奶加热，并加入巧克力搅拌

2. 蛋黄、面粉、可可粉和几勺玉米淀粉搅拌

3. 煮好的巧克力牛奶缓缓倒入蛋黄混合物中搅拌

4. 用微火加热几分钟后，待冷却

5. 填入大、中号泡芙中




【第三步 装饰】

用料：1杯牛奶、少许糖粉和香草精、少量白巧克力酱和食用色素（薰衣草紫、浅绿和粉红色）


1. 少许糖粉、香草精，同牛奶搅拌成糊状（要足够稠）

2. 分成三个小碗，依次加入薰衣草紫、浅绿和粉红色食用色素

3. 将泡芙依次在小碗里蘸一下（大的紫、中的绿、小的粉），等待干燥

4. 用白巧克力酱裱花装饰




【第四步 装盘】


用料：少量蓝色奶油、几颗可可豆


1. 在大、中、小号泡芙上挤少许蓝色奶油，将大中小三个叠在一起

2. 最上方奶油处放一颗可可豆，就大功告成啦




成品如下：



http://v.youku.com/v_show/id_XNjg0OTA0NDMy.html


用料   

THE PASTRY
水 water	1杯
麵粉 plain flour	1杯
奶油 butter	1/4lb(約113克)
雞蛋（在碗里打散）	4个
盐 a pinch of salt	1小撮
糖 a larger pinch of sugar	1撮
THE FILLING
全脂奶	1/2杯
黑巧克力	若干大块
蛋黄	3只
糖	1／4杯
可可粉	2匙
面粉	1汤匙
玉米淀粉（增稠用）	适量
THE DECORATION
糖粉confectioners sugar	一小碗
香草精	适量
牛奶	适量
食用色素	薰衣草紫、浅绿、粉红
白巧克力	融化
奶油忌廉butter cream	適量
可可豆

还有个更详细的流程介绍
http://www.xiachufang.com/recipe/100269145/